Kvalitna slivovica/hruskovica

[Milos66]

Nedá sa to udávať v kg. Aspoň my sme to so svokrom nikdy tak nerátali. Vždy platilo, že na cca 5-7 litrov kvasu je 1L vypálenej neriedenej slivovice. No mohlo to byť aj úplne inak. Stávalo sa, že kvas bol zlý a z 250L kotla ti vytieklo ledva 25L pálenky.
Najhoršie tečú jablká. Tam je to najmenej. Hruška je umenie. Nám sa to nikdy nepodarilo tak, ako sme to chceli. Buď to bolo nedokvasené, alebo prekvasené.

PS: nikdy som slivky neodkvôstkoval a nemal som s tým nikdy žiaden problém. Vždy bol výsledný produkt rovnaký. Aspoň ja som nikdy nepoznal rozdiel, či tam kôstky boli, alebo nie (keď som niekedy dostal darom takú slivku). Základ je páliť v autorizovanej pálenici a nie doma v pivnici. Netvrdím, že sa to nedá, ale neverím tomu.

Možno niektoré pálenice predávajú naozaj 100% ovocný produkt, ale to bude naozaj dosť drahé. Tam teba zarátať asi všetko okolo toho. A to už je naozaj dosť roboty. Preto ma ani neudivuje tá cena na nete. Niekde sa to blíži až ku 50€ za liter. To je dosť.
Tohot roku bude domovina drahá. Ovocia je málo. Aspoň tu hore v Turci.

[pocitujlasku]

na prednej strane to je. ja som to tu dal, lebo je to cisty destilat a je tam aj vyrobca.

[mato3000]

Čo vám vadí cukor v kvase, šak ten sa nepredestiluje. Ako píše Miloš, máte to pomýlené. A okrem toho 99,99% alkoholu z obchodu je kvasený z melasy a zo zemiakov a potom sa pridáva aróma. Tak ako píše Miloš, nebolo by na svete tolko sliviek aby mali dosť slováci slivovice. Alkohol je z cukru a vzniká kvasením a je mu šuma fuk že oakial je ten cukor. Melsa sa dá skvasiť za pár hodín a hromadne a preto sa používa. aešte aj zvyšok po tomto vypálení ( výpalky) idú ako krmivo kravám, takže sa spracuje aj odpad. Sám odoberám melasu aj výpalky, a robím z toho prísady do betónu.

-- Spojený príspevok 21 Sep 2019, 20:05 --

pocitujlasku, nechcem ti brať ilúzie, ale bude to ako píše Miloš, možno tam pridávajú aj nejakú časť ozjstného destilátu alebo je tam časť ozajstného čerešňového kvasu, ale to je tak max.

[pocitujlasku]

ja som to este neotvoril. osobne mam radsej jelinka 52, alebo moravsku 63 co vozi jeden znamy. ale musia byt mrazene vtedy idu dole hrdlom ako na smykacke a potom len citis teplo v zaludku

[pajky]

Mato
Prosim ta nevies napisat viac o paleni? Si chcemik, viznas sa v tom, tak na co dat bacha. Palim len v palenici, vetko nerez... Ale aj tak, som zvedavy co je kvalitka.

[cs001]

...Pozrel som si odkaz, ktory dal MiroH na zaciatku, palenica ponuka rozne palenky za jednotnu cenu, to je podla mna znakom toho, ze bud je cena extremne premrstena, alebo to nie je palene z uvedeneho ovocia. Totiz kazde ovocie je inac narocne na zber, momentalna uroda, aktualna cena ovocia, kazde ovocie ma inu vydatnost alkoholu atd a u nich cena rovnaka.
Ja davam trochu cukru na zaciatku, enzymy, kvasinky, zivnu sol... Zda sa mi, ze kazdym rokom, je slivovica kvalitnejsia,
Neviem ako tento rok, lebo uroda bola mizerna, nestihol som v pravy cas jarny postrek proti piliarke slivkovej, u nas je extremne premnozena, sliviek ostalo velmii malo...
Teraz som robil aj nejake likery, orechovy, visnovy a cernicovy, orechovy som robil z kvalitnej domacej, visnovy z rumu, cernicovy som zalial Stockom z roku 1989 +rum a trochu Henesy, lebo to nikto nechcel pit, tym ze v likeroch miesam vsetko mozné su svojim sposobom neopakovatelne, ale stale vyborné A v jednej flasi, 3dcl luhujem borievky, ale to asi nikto nebude pit a skusal som vyrobit aj mätovy koncentrat, lebo jej bolo vela, ale som to este nekostoval....
Este nakoniec, aj vsetky mozne ovocne dzemy sa robia hlavne z jablk....

[juraj77]

Čo vám vadí cukor v kvase, šak ten sa nepredestiluje. Ako píše Miloš, máte to pomýlené. A okrem toho 99,99% alkoholu z obchodu je kvasený z melasy a zo zemiakov a potom sa pridáva aróma. Tak ako píše Miloš, nebolo by na svete tolko sliviek aby mali dosť slováci slivovice. Alkohol je z cukru a vzniká kvasením a je mu šuma fuk že oakial je ten cukor. Melsa sa dá skvasiť za pár hodín a hromadne a preto sa používa. aešte aj zvyšok po tomto vypálení ( výpalky) idú ako krmivo kravám, takže sa spracuje aj odpad. Sám odoberám melasu aj výpalky, a robím z toho prísady do betónu.

-- Spojený príspevok 21 Sep 2019, 20:05 --

pocitujlasku, nechcem ti brať ilúzie, ale bude to ako píše Miloš, možno tam pridávajú aj nejakú časť ozjstného destilátu alebo je tam časť ozajstného čerešňového kvasu, ale to je tak max.

neviem či si to zaregistroval, lebo Romiadan chce kúpiť slivovicu,hruškovicu a nie slivku, hrušku. Snád vieš aký je v tom rozdiel ....

[Milos66]

Rozdiel je pre obchodné reťazce v názve a cene a pre ľudí, čo chodia do pálenice je to len slangový výraz.

[mato3000]

pajky: je to na dlhé vysvetlovanie a najlepšie v praxi. Sám som staval 2 pálenice, 600 a 300l a všetko aj s rektifikačnou kolónou od plechu. Ohrev tlakovou parou a druký olejom. Bolo to pre známych čo doma dlhé roky pálili a prišlo mi ich trochu lúto. Najme pre to že obaja už nemali úplne ostrý zrak a pretláčali názor, že tá horkastá chuť je príznakom "kvalitnej" domácej pálenky. Jednak pálievali tak, že v prvom kroku získali vodku a potom to prepalovali . Samozrejme pomocou dreva a 200l suda. No bolo to desné. Výsledok, čo sískali prepálenám ich "kvalitného" páleného v mnou postavenej pálenici ich tak prekvapil, že konečne obaja (nepoznali sa bolo to v rôznzch bdobiach) si uvedomili čo dlhé roky pili a čo je najlepšie, prestali páliť. Proste zistili že to bola chujovina ..... Takže obe tieto pálenice stoja kdesi v záhradnom domčeku a v pivnici , a ja som na svoje dielo patrične hrdý. Dovolím si tvrdiť, že domáce pálenie je rovnaká pikovina ako fajčenie a 99,98% sa v tom vôbec nevyzná a nevie čo robí, ale má pocit, že to robí prefektne. Sám som vlastnil plynový chromatograf z Hlohovca, ktorý som odkúil priamo z výroby a aj s meraniami, kde bol sledovaný obsach škodlivých látok. Takže som videl čo sa meria a aké koncentrácie sú/boli povolené. Pri pálení z melasy a zemiakov je kvasenie presne sledované a riadené a teda už od začiatku sa eliminjú škodlivé látky, ale doma to každý premiešava so vzduchom, melie , prelieva a vobec im nevadí, že pri takomto postupe vznikajú karb. kyseliny, acetóny a podobne. A teda už odzačiatku si tam kvasíte sračky, čo potom budete piť. Nikdy som nepil domáce pálené, a to sám mám doma hruškovicu, marhulovicu, slivovicu z dob roku 2000-18 a to niekoľko stoviek litrov a používam to ako dar.

[romiadam]

lebo Romiadan chce kúpiť slivovicu,hruškovicu a nie slivku, hrušku

Priznam s ze sam neviem o je co. Mozno som sa aj zle opytal. (EDIT: trafil som sa)

Ja nie som odbornik na palenie, ale velakrat som pil taku domacu palenku od roznych domacich vyrobcov, ze mi to "brusilo" hrdlo ako smirgel a aj otec co niekedy vypalil cisto zo sliviek alebo marhul ked ich bolo vela, tak vzdy tam natrepal neaky ten cukor a nikdy mi to nechutilo. Samozrejme tam mohli byt aj sracky co mato300 spominal, nakolko to palili u kamarata doma a popritom aj pili minule rocniky, takze o bola taka robota. Im dvom islo o to aby mali co pit.

Raz mi jeden chlapik dal ochutnat domacu palenku a ked som to vypil, tak sa to presmyklo cez hrdlo bez skrabancov tzv. "pohladilo" a v bruchu prijemne hrialo. No to bolo nieco nadherne. Tak som mu povedal ze nech da aj do druhej nohy a sa ho spytal ze preco niektore domace skriabu v hrdle a toto nie. Povedal mi ze to sposobuje cukor a ze do tejto nedal ziaden cukor (myslim ze mal velmi sladke ovocie, nevyznam sa do toho az tak a samozrejme dohliadol na kvasenie a palenie). Tak som sa ho pytal ze preco sa tam dava cukor. Jeho odpoved bola ze ak neda cukor tak mu zo 100 litrov kvasu vytecie len okolo 5 litrov cistej palenky aj to zalzi od cukornatosti ovocia. A ze ked da cukor, tak mu vytecie 15-25l, zavisi kolko cukru da (samozrejme je tam neaka max. hodnota kolko sa moze dat). A ze aj chut sa zacne zhorsuje. Toto mi povedal. Ci je to pravda alebo len polopravda, neviem, ale verim mu.

Tak preto som sa pytal ci neviete o neakej oficialnej palenici, ktora pali z ovocia bez cukru alebo len ozaj s minimom pridavaneho cukru. Ktorym neide o kvantitu ale o kvalitu.

Zaciatkom augusta som sa strepal zo stropneho rebrika (vytrhli sa sroby), rebrik v ruke a ja padam a vovzduchu sa otacam na chrbat a dopadol som nastastie presne na patu jednej nohy. Ked som dopadol citil som tam exploziu. Roztriestil som si patovu kost na niekolko casti. Doktor, vraj najlepsi specialista v IRL na teketo zlomeniny, mi to poskladal a zosroboval s plechom a osmimi srobmi. Mam patu ako terminator na cely zivot. Vsetko prebehlo dobre ziadna infekcia a pekne sa to hoji. Zatial som mu pekne podakoval, ale mam pocit ze by to chcelo darcek vo forme 1 flase kvalitnej slovenskej slivovice alebo hruskovice alebo marhulovice. Take tu v IRL nepoznaju, (iba same Whiskey tu maju, co mi nechuti) takze si myslim, ze by to bol primerane podakovanie za jeho dobru pracu a jednorazovo 40-50€ za flasu niecoho kvalitneho ako darcek, by bolo OK.

[pocitujlasku]

ica na konci je destilat, ostatne je lieh s prichutou.
Len pozor, ak niekto fici na whiskey, tak ta slivovica mu nemusi chutit. my sme na nu zvyknuti, tak to tak nevnimame. radsej by som mu kupil kvalitnu whiskey. napr. skotsku. mal som jednu, ktora pali firma ktora oficialne dodava aj pre anglicky dvor. a musim teda povedat, ze uz viem co znamena citit tam dubovy sud. bolo to pohladenie pre chutove bunky a zaludok.
takze fakt by som dal nieco, co ma rad.pripadne k tomu len dvojdecku slivovice na ochutnavku.

[mato3000]

.... Povedal mi ze to sposobuje cukor a ze do tejto nedal ziaden cukor (myslim ze mal velmi sladke ovocie, nevyznam sa do toho az tak a samozrejme dohliadol na kvasenie a palenie). Tak som sa ho pytal ze preco sa tam dava cukor. Jeho odpoved bola ze ak neda cukor tak mu zo 100 litrov kvasu vytecie len okolo 5 litrov cistej palenky aj to zalzi od cukornatosti ovocia. A ze ked da cukor, tak mu vytecie 15-25l, zavisi kolko cukru da (samozrejme je tam neaka max. hodnota kolko sa moze dat). A ze aj chut sa zacne zhorsuje. Toto mi povedal. Ci je to pravda alebo len polopravda, neviem, ale verim mu.

No svojím spôsobom má pravdu, len nie tak ako si myslia ludia. Ten cukor sa skvasí a vznikne alkohol a teda vypaleného bude viac a bude to aj silnejšie, v podstate tak ako on spomína. Teda cukor sa do destilátu nedostane ..... škrábe či skôr páli v hrdle silný alkohol a škrábu tie " sračky" teda zlúčeniny kyslíka, ako karboxylové kyseliny, aldehydy/ketóny --- acetón a pod a tie vznikajú za prítomnosti O2 a teda zlého kvasenia... Metanol necítiš , ale samozrejme to je največší problém o ktorom domáci pálenári ani nechcú počuť, ale sebaklam je sviňa .

[romiadam]

Neide ani o to ci ma rad alebo nie. Nech ochutna nieco ine kvalitne. A ci muto bude chutit alebo nie to je na nom. Jednemu kamosovi som dal becherovku a paciala sa mu. Ale to je becherovka, sladene.

Myslim ze som na ceskom fore o paleni doma cital ze ak nedas cukor a mas kvalitny kvas (nerobi ho z napoly hnileho ovocia) a neprihori ti dole tak ze je tam strasne malo metylu. Ja neviem. je to zase fama alebo pravda? Ale tiez su tam ozne nazory a kazdy si tam chani ten "svoj know-how" co mi je smiesne a nemyslim si ze kazdu vzorku posielaju na rozbor. Je to tke vsetko robene na" slepo"az nakoniec oslepnes...
Ono by to chcelo doma vypalit a poslat na rozbor, ze co v tom "plava" a potom pit. Co stoji taky rozbor? Da sa urobit ozbor z nacierno vypaleneho domcaho. Alebo len cez znamost? Da sa rozbor urobit doma (kupit take zariadenie na rozbor)? Stoji to 100€, 1000€ 10 000€?

[eurobastler]

romiadam: veď mato3000 sa pochválil, ze má doma chromatograf z Hlohovca...

[cs001]

Odkedy palim (cca 10rokov s prestavkami) najlepsou sa mi zda slivovica r.2018. Ak mam moznost snazim sa porovnat vzorky od znamych co palia poväcsine doma(ja palim v palenici) casto po vypiti sa mi odgrgne a mam pocit ako by som vypil riedidlo acetonove? Aroma tychto slivovic je dost intenzivna, moja mi pripada jemnejsia, co mnohi povazuju za slabu. Po vypiti mojej sa mi neodgrgne, resp nieco neutralne.
Riedim na 52%, poziciavam si overeny liehomer z labaku. Pouzivam vlastnu destilovanu vodu, meram teplotu a prepocitavam podla tabuliek. S teplotou hustota liehu dost kolise, aj pri samotnom miesani liehu s vodou sa zvysi teplota o niekolko stupnov. Mozno to uz s tym aj trochu prehanam, ale tak to chcem.
Co mi vadi u mojej, je trochu palenie po vypiti prveho poharika, ale pil som uz aj taku, co len "sklzla" dolu hrdlom, toto by som nejako chcel dosiahnut, ale asi sa mi to nepodari. Chybu robim asi ze cca prvy tyzden kvas obcas premiesam, potom ho nechavam v sude uzavrety, iba parkrat prekontrolujem ci sa nieco zle nedeje.
Co sa tyka metylu tak to ma hadam nasa palenica dobre osetrene (pristroj Destila Brno). Metylu sa hovori aj drevny lieh, preto dokladne odkostkujem, tento rok som slivky pred spracovanim aj "okupal".
Nedavno ma syn ponukol nejakou domacou, speci flasa, etikety s menom majitela, palena v palenici. Vypili sme cca poldeci a normalne sme z toho mali kolotoc, nechapem co to mohlo sposobit. Ked pijem z mojej, take pocity nemam ani po tretom poldeci... mato3000 by to mohol vysvetlit...
Stare rocniky si neodkladam, lebo stale sa mi ta nova zda lepsia ako predchadzajuca, este mam niekolko flias rocniku 2016 a 2018 je este v demizonoch.

[Milos66]

Palieval som so svokrom 17 rokov po sebe vzdy origo v palenici. Palenku sme s palenice nosievali domou zasadne v otvorenych demizonoch. Potom este cca 3-5 dni otvorene v pivnici. Az potom sme to davali do sklenenych tmavych flias. Nikdy sme nemali problem s pachutou.

PS: kalvados otvoreny aj dlhsie - cca tyzden

[mato3000]

no šak práve preto, že acetóny sú prchavejšia ako lieh, preto si to chuťovo sadá, otázne je kolko ho tam ostane

-- Spojený príspevok 23 Sep 2019, 20:29 --

Ked pijem z mojej, take pocity nemam ani po tretom poldeci... mato3000 by to mohol vysvetlit...

To naozaj netuším, ale lieh je vždy lieh a má rovnaké účinky. Takže predpokladám že sú v tom nejaké látky , ktoré podporujú rozladeie nevrového systému, niekto si koli tomu dáva tabletky a niekto si pichá ... a ako vidím, tak niekto si " kvalitne" doma páli. Pokial ste mali rovnaký obsah alkoholu, tak je to isto nejakou látkou, čo tam nemá byť. Takže nazdravie a pite rýchlo ... šak viete prečo

[romiadam]

Pozri značku Marsen, je to slovenský výrobca. Fľaše má očíslované, robia to na kvalitu, nie na kvantitu. Videl som to predávať v sieti Kraj, ale aj u Starého otca.

Uz davnejsie asi pred rokom ak nie viac som kupil tuto slivovicu
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/imag ... 5sL38-ym&s
a mam ju este dodnes, lebo je hnusna. Presne tak smrdi ako naslepo vypalena domaca palenka a trha mi hrdlo ako smirgel papier.

Nasiel som ten Marsen na letisku v BA. Je to tato flasa.
https://wineplanet.sk/www/files/image/t ... 40hf1q.JPG
https://www.mabo.sk/products/a/4/3/a432 ... e1_big.jpg
V porovnani s tou Jelinekovou slivovicou, je to vyborna liehovina, aj ked ma len 38%. Vobec nepali hrdlo a chutovo je tiez lahodna. Cenovo bola okolo 15€/0.5L (na letisku, maju ju aj v priletovej hale na prizemi ale aj za kontrolou, kde sa predavaju SK suvernirya liehoviny).

Tuto vysoku flasu hruskovicu odrodu Wiliams (pisu ze hruska, ale potvrdili mi to ze je to hruskovica)
https://www.silvermoon.sk/media/com_hik ... 15c84f.jpg
som kupil doktorovi v centre Bratislavy za 28€. Potesilo ho to. Nikto mu nic nedalval, len asi ja - stary slovensky zvyk . Pekne mi poskladal patu (8 srobov do patovej kosti a uz chodim bez barli aj ked este musim cvicit). Zasluzi si to.
Ta vzhladom na cenu musi byt este lepsia alebo jemnejsia. Do tych davaju odrodove ovocie (len jeden druh odrody, ci uz jablk, hrusiek, sliviek ....). Pre seba mi uz bolo luto za taku cenu kvoli ochutnavke kupit este jednu, ale na buduce ked budem mat moznost si ju kupim.

Takze tento typ flase od Marsen
https://www.mabo.sk/products/a/4/3/a432 ... e1_big.jpg
sa oplati kupit.

V tom obchode v centre Bratislavy mal otvorenu na ochutnavku aj tuto
https://ochutnaj.praveslovenske.sk/wp-c ... marsen.jpg
ta nie je odrodova, cenovo bola lacnejsia okolo 10€/0.5L ale ani chutovo to nebolo ono, aj ked bola lepsia ako ten Jelinek.

Ostatne typy od Masrsen nepoznam.

[Milos66]

Do tych davaju odrodove ovocie (len jeden druh odrody, ci uz jablk, hrusiek, sliviek ....).

Tak určitéééééééé
Celkom dobrá zábava na ráno.

[odaros]

V sobotu idem do pálenice, nie som nejaký odborník, piaty krát, čo som kúpil chalupu aj so starými ovocnými stromami, toho roku dobrá úroda sliviek mám asi 450 l kvasu, , po tri roky sliviek nebolo a 350 l drienok, u nás sa im darí a úroda je skoro každý rok a chuť výborná. Tam kde mám chalupu chodil nakupovať drienkovicu pr. Schuster, ktorú ponúkal ako aperitív zahraničným návštevám.